김장김치 육수 재료비 얼마나 들까, 끓이는 순서와 저렴한 방법

지난주 친정엄마와 김장을 담그면서 육수 냄비 앞에 가장 오래 서 있었다.

올해 처음 혼자 김장을 준비하는 4인 가구 기준으로, 김장김치 육수에 들어가는 재료를 뭘 사야 하고 얼마가 드는지 직접 장을 보며 확인한 내용을 정리했다.

동네 마트 수산물 코너에서 멸치 봉지를 들었다 놓았다 하며 어떤 걸 사야 할지 한참을 고민했는데, 포장지에 적힌 용도 표시만 확인해도 국물용과 볶음용이 뒤섞여 있어 가격 차이가 꽤 컸다.

멸치와 다시마만 있으면 되는 줄 알았다가 디포리, 새우젓까지 넣어 보니 생각보다 품목이 많았고, 끝까지 읽으면 재료별 대략적인 가격과 직접 끓이는 순서, 시판 다시팩과 비교했을 때 어느 쪽이 더 경제적인지까지 한 번에 확인할 수 있다.

김장김치 육수, 어떤 재료부터 준비해야 할까

김장김치 육수는 멸치와 다시마, 무, 양파, 대파 다섯 가지만 있으면 기본은 끓일 수 있다.

여기에 감칠맛을 더하려고 디포리(밴댕이)나 북어 대가리, 새우 껍질을 추가하는 집도 많다. 실제로 김치 명인들이 쓰는 육수에는 북어 대가리와 새우 껍질이 자주 들어간다.

• 기본 5종: 국물용 멸치, 다시마, 무, 양파, 대파
• 선택 재료: 디포리, 북어 대가리, 새우 껍질, 통후추

재료가 많다고 맛이 비례해서 좋아지는 건 아니다. 처음 끓인다면 기본 5종만으로 시작하고, 다음 해에 재료를 하나씩 더해보는 쪽을 추천한다.

배추 10포기 기준(4인 가구가 한 번에 담그는 평균 물량)으로 보면 필요한 물과 재료량도 미리 가늠해 두는 게 좋다.

재료	배추 10포기 기준 권장량	비고
물	4~5리터	육수 농도에 따라 가감
국물용 멸치	150~200g	너무 많으면 쓴맛
다시마	30~40g(10×10cm 3~4장)	오래 끓이면 미끈거림
디포리	50~70g	선택, 비린내 손질 필수
무·양파·대파	각 1~2개	단맛과 깔끔한 맛 보강

김장김치 육수 재료비는 얼마나 들까

기본 재료 다섯 가지만 사면 1만 원 안팎, 디포리와 새우젓까지 더하면 2만 원을 넘어간다.

재료	구매 단위	대략 가격
국물용 멸치	100g	3,000~5,000원
다시마	20~30g	1,500~2,500원
디포리	50g	3,000~4,000원
무, 양파, 대파	각 1개	2,000~3,000원
새우젓(선택)	100g	5,000원 이상

위 가격은 마트 시세를 기준으로 어림잡은 금액이라 지역과 시기에 따라 달라질 수 있다.

직접 돌아본 결과 전통시장 건어물 가게는 100g 단위보다 큰 봉지(300~500g)로 팔아 단가가 10~20% 낮았고, 대형마트는 소포장이라 편하지만 g당 가격은 더 높았다.

온라인 최저가는 배송비를 더하면 큰 차이가 없는 경우가 많아 직접 비교한 뒤 사는 게 안전하다.

한국농수산식품유통공사(aT)가 발표한 자료에 따르면 2025년 4인 가구 기준 김장 비용은 20만 1,151원으로 전년보다 5.6% 낮았다.

2026년 공식 조사는 보통 11월 중순에 나오는데 이 글을 쓰는 시점에는 아직 발표되지 않았고, 10월 중순 aT 소매가를 바탕으로 한 언론 추산치는 26만 원대까지 나왔다.

조사 기관과 품목 수에 따라 20만~48만 원까지 차이가 크므로, 정확한 수치는 농수산물유통정보(KAMIS)에서 발표 후 직접 확인하는 게 안전하다.

• 국물용 멸치는 마트 소포장보다 건어물 상점 대용량이 g당 단가가 낮다
• 디포리는 머리와 내장을 미리 제거해 파는 ‘손질 디포리’가 약간 비싸도 시간과 손수고를 줄여준다
• 다시마는 밀봉해 두면 몇 달간 보관이 가능해 미리 사두면 성수기 가격 상승을 피할 수 있다

김장김치 육수 끓이는 순서는 몇 단계일까

재료 손질부터 체에 거르기까지 네 단계, 시간은 30~40분이면 충분하다.

1. 멸치 머리와 내장을 떼어내고 다시마는 젖은 천으로 닦는다(5분)
2. 냄비에 물 2리터와 멸치, 다시마, 무, 양파, 대파를 넣고 센 불에 올린다(5분)
3. 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건지고 중약불로 20분 더 끓인다(20분)
4. 체에 걸러 건더기를 빼고 완전히 식힌다(10분)

위 비율은 물 2리터를 기준으로 한 것이며, 배추 10포기처럼 양이 많아지면 물과 재료를 2~2.5배로 늘리고 끓이는 시간은 10분 정도만 늘리면 충분하다. 오래 끓인다고 맛이 더 진해지는 건 아니고 오히려 국물이 탁해질 수 있다.

다시팩 사서 쓰면 육수가 더 저렴할까

포장 다시팩은 손은 덜 가지만, 김장처럼 양이 많아지면 직접 끓이는 쪽이 더 쌀 때가 많다.

구분	직접 끓이기	시판 다시팩
재료비(물 4L 기준)	약 1만~2만 원	약 1만 5천~2만 5천 원
걸리는 시간	30~40분	10~15분
맛 조절	가능(재료 가감)	제한적
편의성	손질 필요	바로 투입 가능

시판 다시팩은 10개입 한 봉지가 대략 8,000~12,000원대에 팔리고, 한 봉지로 보통 물 2리터 정도를 우려낼 수 있어 물 4~5리터가 필요한 김장날에는 2봉지 이상이 필요하다.

포장 뒷면의 원재료 명을 확인해 멸치·디포리 비율이 높은 제품을 고르면 직접 끓인 육수와 맛 차이가 줄어든다.

시간이 부족하면 다시팩으로 시작하고, 양이 많은 본 김장날에는 직접 끓이는 식으로 섞어 쓰는 사람도 많다.

전체 김장비용에서 육수 재료가 차지하는 비중은 얼마나 될까

배추와 양념값이 커서 육수 재료비 비중은 전체의 5~10% 정도에 그친다.

나머지는 고춧가루, 마늘, 생강 같은 양념 재료가 차지한다. 육수에만 돈을 아끼려 하기보다 배추와 양념 전체 예산을 먼저 가늠하는 쪽이 절약에 더 효과적이다.

예산을 짤 때는 전체 김장비용을 100으로 놓고 배추·무에 50%, 양념·젓갈에 20~25%, 육수 재료에 5~10%, 나머지 10~15%는 포장용기나 비닐장갑 같은 부자재로 나눠보면 항목별로 어디서 얼마를 더 줄일 수 있는지 가늠하기 쉬워진다.

육수 끓일 때 흔히 하는 실수와 보관법은

다시마를 오래 끓이거나 육수를 식히지 않고 바로 쓰는 게 가장 흔한 실수다.

• 다시마를 20분 넘게 끓이면 미끈거리고 쓴맛이 난다 — 끓기 시작하면 바로 건진다
• 뜨거운 육수를 바로 양념에 섞으면 찹쌀풀이 삭는다 — 완전히 식힌 뒤 사용한다
• 한 번에 너무 많이 끓이면 남는다 — 쓸 만큼만 끓이거나 소분해 냉동 보관한다
• 디포리나 새우 껍질을 손질 없이 그대로 넣으면 국물이 탁해지고 비린내가 남는다 — 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 가볍게 볶은 뒤 넣는다
• 육수 간을 보지 않고 양념에 소금을 따로 넣으면 짠맛이 겹친다 — 새우젓이나 액젓 간을 먼저 보고 소금은 마지막에 더한다

남은 육수는 밀폐 용기에 담아 냉장은 2~3일, 냉동은 1개월 정도까지 보관할 수 있다. 소분할 때는 한 번 쓸 만큼인 500ml~1L씩 나눠 얼리면 필요한 양만 꺼내 녹여 쓸 수 있어 낭비가 적다.

자주 묻는 질문

김장김치 육수에 멸치와 다시마만 넣어도 될까요

기본 양념용 육수라면 멸치와 다시마만으로도 충분하다. 디포리나 새우젓은 깊은 맛을 더하고 싶을 때 선택적으로 넣는 재료다. 처음 김장을 담근다면 기본 두 가지로 끓여보고, 다음 해에 가족 입맛에 맞춰 재료를 늘려가는 방법도 괜찮다.

육수를 따로 안 끓이고 물로 양념을 해도 되나요

가능하지만 감칠맛이 떨어진다. 찹쌀풀을 쑬 때 맹물 대신 육수를 쓰면 김치 국물 맛이 훨씬 깔끔해진다. 시간이 부족하다면 물을 끓인 뒤 멸치와 다시마만 10분 정도 담가 우려내는 약식 방법도 어느 정도 효과가 있다.

육수는 김장 며칠 전에 끓여두면 되나요

하루 전에 끓여 냉장 보관하면 충분하다. 미리 끓여 완전히 식혀두면 김장 당일 양념 작업이 수월해진다. 이틀 이상 미리 끓인다면 냉동해두고 김장 전날 꺼내 자연스럽게 녹이는 쪽이 신선도 유지에 더 유리하다.

디포리 육수는 비린내가 날까요

손질 없이 그대로 쓰면 비릴 수 있다. 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 살짝 볶아서 끓이면 비린내가 줄어든다. 끓이는 중간에 생기는 거품을 걷어내는 것도 비린내와 탁한 맛을 줄이는 데 도움이 된다.

올해 김장은 기본 재료 다섯 가지로 육수를 끓이고, 전체 예산에서는 배추와 양념 쪽에 더 신경 쓰는 쪽으로 방향을 잡아보려 한다.

명절이나 김장처럼 목돈이 들어가는 집안 행사 비용이 궁금하다면 중추절 차례상 비용과 용돈 얼마인지 직접 확인해본 글도 참고가 될 것이다.

여러분은 김장김치 육수에 어떤 재료를 꼭 넣으시나요, 댓글로 알려주시면 다음 글에 참고하겠습니다.

출처: Editlab, https://editlab.luvpp.com

글 Editlab 편집부 · 발행 전 자동 점검(중복·형식·규칙) · 정정 요청 · Google 검색에서 이 매체를 우선 출처로 등록